報道関係者各位
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2009年8月28日
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 株式会社キャリア・マム
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キャリア・マム　プレスリリース2009年Vol.12

　　 　 キッチンの影の主役は何だと思いますか？
　　　　 肉でも野菜でもありません。それは……
http://www.c-mam.co.jp/shufu-labo/research/data/090801.html
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　 全国10万人の主婦会員を抱える、株式会社キャリア・マム（東京都
多摩市、代表 堤香苗)のシンクタンク「主婦と消費者行動研究所
（以降「主婦研」）」は、主婦を対象に実施したアンケートの結果を
公開しました。
　 食材の味を高め、姿を良くし、食感を滑らかにするうえに、それ自
体おいしい食べ物になる小麦粉をはじめとする“粉もの”。不景気の
風が吹き荒れる中、お金をかけずに食のバリエーションを広げること
ができるのも粉もののもつ大きな特長です。いろいろ使えて工夫の幅
も広い粉ものは、使う人の性格や生き方までも反映していそうです。
　 さて、主婦は粉ものにどんな思いを重ねているのでしょうか。

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　　　　 ほんねリサーチ「キッチンの粉もの」調査概要　　　　　　　
http://www.c-mam.co.jp/shufu-labo/research/data/090801.html

　　 ・回答期間　　2009年7月8日（水）～17日（金）　11日間
　　 ・回答者数　　20代から50代の女性（弊社WEB会員）405名
　　 ・調査方法　　キャリア・マムwebアンケートによる
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◆縦横無尽な粉もの使い「粉もの匠」は全体の１割以下◆
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　 今後使ってみたい粉ものでは、３分の１の回答者が「全粒粉・ラ
イ麦粉」を使ってみたいと答えている。この回答群には、薄力粉で
はなく「全粒粉・ライ麦粉」のパンやケーキを作ってみたい実践派
と、パンやケーキなど作ったことないが健康的なイメージにあこが
れる空想派が混在していそうだ。いずれにせよ、自然食、健康食志
向の高さを示している。
　 「あまり使わないが、使ってみたい粉ものはない」という回答も
全体の４分の１と多数であった。彼女らが常備する粉の種類を見る
と、選択肢にある粉をすべて常備するツワモノ「粉もの匠」から薄
力粉オンリー、あるいは薄力粉と片栗粉だけで調理をまかなってい
る「基本粉マイスター」まで幅があった。
　 前者は使いたい粉ものはすべて使っているから、後者はこれだけ
で十分だからという理由で「使ってみたい粉ものはない」と回答し
たようだ。
　 回答者全体を常備粉の数で分類すると、「粉もの匠」グループと
「基本粉マイスター」グループ、さらに、その中間層に分けられる。
匠が１割弱、基本粉が４割、提案次第では粉もの匠への道を進む可
能性のある中間層が５割程度という構成であった。

◆保存期間の常識は２～３年！？　粉もので性格占いができる？◆
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　 買ったはいいが、一度使ったきり。冷蔵庫や棚の奥で眠らせてい
る粉ものはどこの家庭にでもあるはず！という想定に反して、「た
いてい使い切るので廃棄はしない」というしっかり者のムダなしさ
んが３割も。血液型で言えばＡ型タイプとも言えるかもしれない。
　 一方で、粉ものを使いきれずに廃棄した経験があったのは、全体
のおよそ６割程度。この６割にもタイプがあり、捨てるタイミング
でほぼ３等分された。「いつ買ったかわからない粉を発見したとき」
捨てる行き当たりばったりで楽天家のＢ型タイプ、「変質するなど
見た目が変わったら」捨てるのは、見た目にこだわるＡＢ型タイプ、
さらに「ある程度の期間がすぎたら」捨てるというざっくりだけど
理屈屋Ｏ型タイプである。
　 性格診断のような粉もの利用４タイプは、食品全体にも当てはま
るのではないかと推測されるが、その検証はつぎの機会に！

◆粉ものだけに膨らむ期待。本格的な味を手軽に作れる専用粉を！◆
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　 ほしいと思う粉もので、もっとも多かったのがパン類の専用粉。
クロワッサン、バターロール、メロンパンなどの用途別パン生地や、
ベーグルやマフィンなどの専用粉を希望する声が上がった。ケーキ
も同様で、スポンジケーキやシフォンケーキ専用の粉やパイ生地・
タルト生地用の粉など。強力粉やベーキングパウダーなどを常備し
ていなくても気軽に作る気になる、溶いて焼くだけの粉に期待が集
まった。
　 既に専用粉が販売されていたり、ホットケーキミックスで代替で
きたりするものもあるが、望まれているのは本格的＆簡単にできる
こと。簡単にできるからと言ってパリッとしていなかったり、しっ
とりしていなかったり、さっくりしていなかったりするものはＮＧ
だとか。チーズケーキならニューヨークチーズケーキ、ドーナツな
ら店で販売されているようなふわっとタイプと、専用粉製品化の
ハードルはかなり高そうだ。

◆世代を映す思い出の粉ものレシピ。３０代は食の多様化世代◆
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　 粉ものを使った思い出料理について年代別に比較した。１位の
ケーキ／焼き菓子では若干４０代のほうが多いが大差はない。しか
し４０代ではめん類、すいとん／団子汁が３０代を２倍近く上回り、
ドーナツで２倍、揚げ物では３倍以上となっている。反対に、お好
み焼き／たこ焼き、パン、ピザ／ナン、餃子／肉まん、和菓子、郷
土料理で、３０代が４０代を１．５倍前後上回っている。粉もの思
い出テシピから、４０代に比べ３０代では食の多様化が明らかに見
て取れる。
　 ４０代で多いすいとん／団子汁は、その親世代が子ども時代を過
ごした戦後の食糧難を反映するかのようだ。終戦から年月が経過し、
戦争の記憶の風化が言われているが、４０代にかろうじて戦争の記
憶が残っていると言えようか。粉ものが日常生活に密着している食
品であるからこそ出てきた結果だと言えよう。

◆『主婦研レポート』もお楽しみに◆
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ほんねリサーチの結果を受けて「主婦と消費行動研究所」プレミア
ムメンバーが言いたい放題！『主婦研レポート』もご覧ください！

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